|
|
Millefeuille Van Lamsfilet, Groentjes En Rodewijsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 lamsfilets * 8 lamskoteletjes met been * Groenten : courgette, aubergine, paprika, romanesca-bloemkool, tomaat, jonge wortel * 4 aardappelen * 2 dl lamsfond * 1dl rode wijn * 2 sjalotjes * 4 champignons * Verse kruiden : tijm en rozemarijn * rozemarijnolie
Voorbereiding:
Hak vroeg in de morgen voldoende tijm- en rozemarijnblaadjes fijn om de beide lamsfilets in te wentelen. Rol de filets strak in huishoudfolie en laat het vlees op een koele plaats rusten. Bereid de rodewijnsaus : de lamsfond met de rode wijn, versnipperde sjalot en versneden champignons aan de kook brengen en op zacht vuur laten inkoken tot de gewenste dikte. Kook de aardappelen in de schil, laat deze kort afkoelen en verwijder de schil. Snij de aardappels in dikke plakken.
Bereidingswijze:
Smeer de aardappelplakken in met rozemarijnolie en bak in een hete grillpan. Snij de verschillende groenten in het gewenste formaat en blancheer de groenten kort (ze moeten nog knappend zijn). Bak de groenten in olijfolie met peper en zout. Bak de lamsfilets en koteletjes rose en laat het vlees kort rusten. Snij de filets in dunne plakken en etaleer deze in een ring (diameter 12 cm). Schep de groentemengeling in de ring en voeg nog een laag lamsfiletplakjes toe. Druk alles aan in de ringen. Verwijder de vorm en leg de koteletjes tegen de torentjes. Versier met gezeefde rodewijnsaus, die op voorhand met een klontje koude boter werd opgeklopt.
|
|
|